Uno de los pescados más buscados y difíciles de preparar, es el bacalao. Hay que darle en el toque exacto de punto de sal, y que a su vez en la elaboración posterior, el bacalao quede jugoso. En RESTAURANTE El CORTIJO, nos hemos planteado como reto, el conseguir cien formas diferentes de prepararlo, para que, en un futuro, usted pueda elegir sobre la marcha y al momento cualquiera de ellas. A continuación, se muestran algunas de ellas, las cuales ya han sido disfrutadas y saboreadas por nuestros clientes. En breve les podremos ofrecer una carta única y exclusivamente de bacalaos, en la que estarán incluidas las citadas cien formas diferentes de prepararlo.

◊ Bacalao a la Romana

◊ Bacalao a la Vizcaina

◊ Bacalao con Chipirones

◊ Lomos de Bacalao en dos Aceites

◊ Bacalao al Idiazabal

◊ Bacalao al pil-pil

◊ Bacalao al ajoarriero

◊ Bacalao al Cortijo

◊ Bacalao con Alcachofas

◊ Bacalao Gratinado

◊ Bacalao encebollado

◊ Carpaccio de Bacalao con Queso de Mora de Toledo

◊ Milhojas de Brandada de Bacalao con puré de piquillos sobre salsa    de chipirones

◊ Croquetitas de Bacalao de las Feroz

◊ Bacalao Poche con Almejas y Foie de Oca

◊ Bacalao a la plancha con Queso puro de Cabra fundido

◊ Bacalao con tomate frito casero y pimientos de padrón

◊ Bacalao Alcántara con Espinacas y tocino Ibérico

◊ Bacalao al Carbón de Encina con Patata Asada

◊ Bacalao en salsa de Callos con Garbanzos de fuente Sauco

◊ Perdiz en Escabeche sobre Bacalao Marinado

◊ Asadillo de Bacalao con Pimientos al Aceite de Armequina

◊ Patatitas gallegas con bacalao en salsa verde

◊ Ensalada de naranja con virutas de Bacalao

◊ Bacalao a la Gallega

◊ Zurrucutuna

◊ Bacalao del chef

◊ Bacalao a la Santoña

◊ Bacalao a la Bilbaína

◊ Bacalao con habitas a la sartén

◊ Bacalao de la granja

◊ Bacalao con almejas y gambas

◊ Huevos revueltos con láminas de Bacalao